Biber reticilerinin yz s?cak ile gld
Gaziantepte s?cak hava en ok, kurutmal?k denilen oyulmu? ve kurutulmu? sebze i?i yapanlar?n yzn gldryor.
Kurutulmak iin araziye ?kart?lan sebzeler, s?cakl??a ba?l? olarak kalitesi art?yor.
Osmanl? mutfa??n?n vazgeilmezi olan kurutmal?k sebzeler, yzy?llard?r Trk mutfa??ndaki yerini hi kaybetmiyor. zellikle k???n tketilmek iin sadece evlerde retilen kurutmal?klar, son y?llarda toplu halde retilip dnya pazar?na sunulmaya ba?land?. Kurutmal???n merkezlerinden olan Gaziantepte her gn milyonlarca sebze oyularak, kurutulmak iin at? olarak adland?r?lan s?r?klarda gne?e b?rak?l?p kurutuluyor. Aralar?nda patl?can, biber, kabak gibi sebzelerin bulundu?u kurutmal?klar, yzlerce ki?i iin geim kayna?? da oluyor. Kurutmal?klar iin en az 40 derece s?cakl?k gerekirken, Gaziantepteki a??r? s?caklar kurutmal?k i?i yapanlar? mutlu ediyor. Gne?e b?rak?lan kurutmal?klar bir ile iki hafta sonra toplan?p so?uk lkelere ihra ediliyor. Gen k?zlar ve kad?nlar?n oydu?u sebzeler, 50?erli olarak iplere geirildikten sonra gne?e b?rak?l?yor.
Ne kadar gne? o kadar kazan
Kurutmal?k i?iyle u?ra?an Asiye zyaprak kazanlar?n?n gne?e ba?l? oldu?unu belirterek, Kurutmal?k k???n en gzel yiyeceklerinden bir tanesidir. Dolma oluyor. nce bunlar? oyuyoruz. Sonra buraya getirip iple ba?layarak gne?e b?rak?yoruz. Koruyunca da toplay?p sat?yoruz. Hava s?cakl??? ok nemli hava ne kadar s?cak olursa korutmal?klar?m?z o kadar gzel olur. Hava s?cak olursa bir haftada kurur. Ancak s?cakl?k istenilen dzeyde olmazsa o zaman 20 gn geer ve gzelde kurumaz. Kurutmal?klar? y?l?n 11 ay? sat?yoruz, depolara koyuyoruz isteyen bayilere sat?yoruz. Yurt iinde de sat?yoruz, zellikle so?uk lkelere ihracat?m?z oluyor dedi.
Mehmet zyaprak ise, Kurutmal?klar?n nemli bir geim kayna?? oldu?unu belirterek, i?lerinin s?cakl??a ba?l? oldu?unu ifade etti. Hava s?cakl???n?n yksek olmas? kurutmal?klar?n?n daha abuk kurumas? anlam?na geldi?ini, ve rnlerinin daha gzel olgunla?mas?na neden oldu?unu ifade etti.
KAYNAK: iha
