Gaziantep’te ‘kurutmal?k’ Sezonu Ba?lad?

GAZ?ANTEP’te, k?? yemeklerinin vazge�ilmezi olan kurutulmu? dolmal?k sebze sezonu ba?lad?. Yurt i�i ve d???na sat?lan kurutmal?klar?n b�y�k b�l�m� Gaziantep’te, 40 dereceyi a?an s?cakl?kta haz?rlan?yor. Sezonun ba?lamas?yla birlikte renk c�mb�?� ya?atan kurutmal?klar, kentte binlerce ki?iye gelir sa?l?yor.
T�rkiye’nin bir�ok y�resine kurutulmu? biber ve patl?can sevkiyat?n?n yap?ld??? kentte hemen her evin kap?s?n?n �n� ya da bah�esinde biber, kabak ve patl?canlar kurutmal?k yapmak i�in haz?rlan?yor. 40 dereceyi a?an s?cak havada, tohumlar? temizlenip y?kand?ktan sonra iplere dizilerek kurutulan sebzeler, yurt� i�i ve gurbet�ilerin ya?ad??? �lkelere de g�nderiliyor. 10 g�n s�reyle kuruyan patl?can, biber ve kabaklar toplan?p ipe dizildikten sonra 50 adedi 20-22 lira aras?nda al?c? buluyor. 3-4 ayl?k kurutmal?k sezonunda g�nl�k 150-200 ton kurutmal?k �retiliyor ve binlerce ki?i gelirini bu ?ekilde sa?l?yor.
Gaziantep’in kurutmal?k sebzede d�nyaya a�?lm?? durumda oldu?unu belirten ?l Tar?m ve Orman M�d�r� Mehmet Karay?lan, ?�yle konu?tu:
“T�rkiye’nin kurutmal???n?n y�zde 80’nini buradan kar??l?yoruz. Gaziantep kurutmal?k denilince ilk gelen yerlerdir. Burada �n plana �?kan kurutmal?klar?m?z patl?can, kabak, biber, y�resel ismiyle acur ve bamya da vard?r. En do?al y�ntem g�ne?te kurutulmas?d?r. Herkesin tercih sebebi budur. Hava ?artlar? itibar? ile �ok kuru bir s?cakl?k olmad??? i�in, Gaziantep kurutmal?klar? kendini belli eder. Patl?cana bakt???m?z zaman et gibi yumu?ak olur. G�ne?in ?s?s?yla hemen kurumaz zamanla kurur. Kurutmal?kta as?l konu g?dadaki suyun g?dadan uzakla?t?r?lmas?d?r. Bu sayede raf �mr� uzun olur ve y?l i�erisinde istedi?imizde kullan?r?z. Gaziantep’te kurutma d�neminde da?lar?n yama�lar?na �at?lar kurularak orada kurutmal?klar yap?l?r. Kurutmal?klar o kadar de?erli oldu?u i�in tane ile sat?l?r. Her ipin �zerinde 50 adet kurutmal?k olur. 50 adet kurutmal?k ise piyasada 20-22 lira aras?nda sat?l?yor” dedi.

DHA